Gōkana

Trucha, kiuri, mayonesa japonesa picante.

Pesca blanca, wasabi, furikake.

Trucha, echalotte crocante, teriyaki.

Langostinos hanso, cristales de sal.

Tartar de pesca blanca, emulsión de rocoto, hierbas.

Vieiras, aceite de trufa, ralladura de lima, cristales de sal.

Tartar de atún fresco, emulsión cítrica.

Anguila, tallo de negui, sésamo roto.

Ebi furai, palta, manteca teri, sésamo roto.

Trucha, kiuri, palta.

Pesca blanca, trucha, palta.

Tartar de atún rojo, palta, pepino bañado en mayo spicy.

Anguila braseada en salsa tare y sésamo roto.

Trucha, palta, cobertura de ventresca flambeada en trufa y azúcar negra.

Langostino furai, tartar de trucha, cobertura de palta en su salsa tare.

Langostinos frescos, palta, cobertura con pesca blanca, salsa acevichada, salsa nikkei, katsuobushi, furikake.

Tartar de trucha, palta, lechuga oriental cubierto con trucha flambeada, texturas.

Trucha gravlax, palta, salsa rosita, tapenade de aceitunas cubierto de pulpo gratinado, manteca hanso.

Ebi tempura, trucha fresca, cobertura de mango, salsa passion, masa filo crocante.

Ebi furai, palta, coronado con vieiras flambeadas en parmesano y lima.

Tartar de pesca blanca, pepino, palta. Flambeado con aceite de sésamo, salsa ponzu.

Langostinos tempura, kiuri, cobertura de trucha flambeada con teriyakiashi, cristales de sal.

Trucha, pesca blanca, langostino fresco, ciboulette. Por fuera, palta quemada, aceite umami, crocantes.

Pesca blanca, leche de tigre a base de ajíes ahumados, palta tatemada, chalaquita.

Pesca blanca, trucha, palta quemada, chalaquita, lima y furikake.

Trucha, salsa de maracuyá apenas picante, masa filo crocante.

Trucha, aceite de trufa, ralladura de lima, cristales de sal.

Pulpo en doble cocción, salsa rosita, aceite de cilantro, pesto oriental, crocante de buta.

Trucha, pesca blanca, langostinos, ají amarillo.

Centolla, pepino, palta, ikura, salsa yuzu.

Pesca blanca, leche de tigre.

Pulpo, langostinos, vieiras, camote, olivas, canchita.

Trucha, kiuri, chilli jam.

Pesca blanca, huacatay, rabas.

Trucha, pesca blanca, langostinos, leche de wasabi.

Ventresca flambeada en manteca negra, togarashi, limón, cristales de sal.

Pesca blanca ligeramente flambeada, emulsión de soja, pasta de ciboulette, jengibre.

Langostino, salsa de ají amarillo, chalaca peruana, jugo de lima, aceite de trufas.

Langostino semicrudo flameado con manteca, limón, sal, chili garlic.

Pesca blanca, hoisin, katsuobushi.

Trucha, guacamole, relleno de wasabi y rebozado en panko.

Trucha, miel de rocoto, quinoa crocante.

Trucha, maracuyá picante, masa filo crocante.

Pulpo, manteca tery, sésamo roto.

Ventresca de trucha flambeada con teriyaki-ashi, terminado con cristales de sal.

Trucha trufada, rayadura de lima, cristales de sal marina.

Atún rojo, spicy mayo, nikkei, echalottes crocantes.

Pesca blanca flambeada en umami.

Anguila a las brasas terminada con salsa kabayaki, karashi, tallo de negui.

Pesca blanca, yuzu, togarashi, ponzu, crispy garlic.

Flambeados en manteca negra de salsa inglesa, salsa de rocoto ahumada.

Tartar de pesca del día acevichada, furikake de frutos secos.

Tartar de trucha en aceite de sésamo, togarashi, canchita, salsa de ají amarillo.

Vieiras flambeadas en manteca de ajo, jengibre espolvoreado con ralladura de lima.

Cobertura de trucha, yema trufada, sal en escamas.

Trucha, pesca blanca, pulpo, atún, anguila.

Trucha, pescado blanco, palta, pepino, salsa, crocantes.

Trucha, pescado blanco, vieiras y langostinos flambeados, palta, pepino, salsas, crocantes.

Trucha en distintas preparaciones, texturas y temperaturas, palta, pepino, salsas, crocantes.

Palta, pepino, portobellos, cherrys en vinagreta de sésamo con salsas, furikake.

Sin arroz. Trucha, shiromi, palta, pepino, lechuga oriental, ciboulette.

Trucha, shiromi, palta, pepino, ciboulette, lima.

Arroz salteado, huevo, langostino y ciboulette.

Selección de 6 handrolls de pesca blanca y trucha.

Pesca blanca, palta, langostinos, crocantes, mayo spicy.

Nigiris, rolls y sashimi.

Tinto · Catena Zapata, Criolla.

Tinto · Estate, Pinot Noir.

Tinto · Garnacha.

Tinto · Apellation, Cabernet Franc.

Tinto · Bonarda.

Tinto · Alta, Cabernet Franc.

Blanco · Chardonnay.

Blanco · Catena Zapata, Moscatel.

Blanco · Estate, Sauvignon Gris.

Blanco · Old Vineyard, Riesling.

Blanco · Old Vineyard, Semillon.

Blanco · Chardonnay.

Rosado · Blush.

Rosado · Catena Zapata, Criolla.

Rosado · Rose Noir.

Naranjo · Chardonnay.

Tinto, naranjo, blanco o rosado.