Crudos & curados
Ostras. Granita de mirin. Katsobushi.$20.000 x 3uds. / $7.500 x 1ud.
Sifón de panopea. Jugo especiado de berries y cítricos.$18.500 x 2 uds. / $10.000 x 1ud.
Almeja. Ajíes. Aceite de huacatay.$16.000 x 3 uds. / $7.000 x 1ud.
Tiradito. Ají amarillo. Garum.$28.000
Escabeche de cholgas.$18.000 / 1/2 $10.000
Tabla de curados de la casa.$34.000 / 1/2 $19.000
Snacks
Chicharrón de crustáceos. Crema de langostinos.$11.000 / 1/2 $6.500
Croqueta de ventresca. Salsa templada de ajíes y tomates.$16.000 x 3uds. / $6.500 x 1ud.
Papa. Boquerones de Hernán Viva. Aceitunas. Sriracha.$18.000
Anchoas de Hernán Viva. Tomate. Brioche.$17.000 / 1/2 $10.000
Churro de papa y reggianito.$16.000
Costillas de pacú marinadas en yogurt y especias. Ají vinagre.$16.000
Vegetales
Pimientos asados. Olivas negras.$16.000
Coliflor. Miso. Dukkah.$16.000
Pan naan. Variedad de hongos. Yema curada.$25.000
Nabo. Maní. Aceite de chiles.$16.000
Repollo. Alcaparra. Tahini.$16.000
Con cuchara
Chawanmushi. Topinambur. Trufa negra.$26.000
Arroz meloso de cachetes de abadejo al pil pil.$33.500
Arroz seco. Chistorra de trucha.$35.000
Manto de panopea. Caldo de espinas y zapallo. Maíz blanco.$19.000
Plancha & brasa
Vieiras. Lardo. Verjus. Naranja.$40.000 / 1/2 $22.000
Navajas. Salsa XO.$37.500 / 1/2 $20.000
Langostinos a la sal. Chipotle. Sésamo. Achiote.$33.500 / $8.500 x 1ud.
Chipirones. Sofrito de tinta. Nduja.$31.000 / 1/2 $17.500
Pesca a la brasa.
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Corte de wagyu.
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Paseo Marino
Menú degustación con o sin maridaje.
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Postres
Ceviche de frutas. Leche de tigre de frutos rojos. Helado de guayaba.$17.000
Helado de manteca noisette. Miel fermentada. Manzanilla.$12.500
Pera. Sambayón. Helado de chai.$17.000
Cremoso de chocolate amargo. Crocante de nibs. Toffee de máscabo.$18.000